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番茄在國(guó)內(nèi)外深受人們的喜歡,其中最重要的原因之一,是其獨(dú)特的番茄風(fēng)味。但由于近年來(lái),土壤肥力、過(guò)早催熟以及栽培方式等原因,番茄越來(lái)越失去原有的風(fēng)味,讓不少人感覺(jué)到“番茄味變淡了”,變得不甜也不香了。

基于內(nèi)在原因,番茄基因是決定番茄風(fēng)味最重要的原因,也就是品種因素。而基于外在原因,采用一些栽培措施,改善生長(zhǎng)環(huán)境,也能在一定程度上提升番茄風(fēng)味,改善口感和味道。

1、溫度：番茄起源于南美洲的熱帶地區(qū),因此喜溫怕冷,研究表明：在20～25 ℃下番茄長(zhǎng)勢(shì)最佳,在適宜的溫度下,溫度越高番茄果實(shí)里糖的積累越多,而溫度過(guò)高會(huì)引起番茄徒長(zhǎng),溫度過(guò)低影響番茄坐花坐果。在晝夜溫差控制方面,溫度應(yīng)日間溫度較高,有利于糖分的積累,夜晚溫度較低,糖分的消耗較少,控制在12攝氏度的溫差處理,番茄的品質(zhì)比較好。

2、土壤：番茄栽培在砂壤土中則早熟性較好,在黏壤土中則產(chǎn)量較高,但不宜栽培在黏壤土的低洼地中。番茄對(duì)土壤酸堿度的要求是pH值以6～7為宜,在富含有機(jī)質(zhì)的土壤里生長(zhǎng)出來(lái)的番茄的番茄紅素和可溶性糖更高,在定植前應(yīng)多施用有機(jī)肥,建議每畝施肥15立方米。

3、遮陽(yáng)網(wǎng)：夏季7-9月是日曬強(qiáng)烈的季節(jié),光照強(qiáng)度往往超過(guò)光飽和點(diǎn),采用遮陽(yáng)網(wǎng)遮光能以避免或緩解強(qiáng)光、高溫脅迫。使用遮陽(yáng)網(wǎng)后,番茄幼苗株高、莖粗、葉面積、色素含量均增加,品質(zhì)提高,不使用的話,則容易發(fā)生日灼。

4、LED光源: 在設(shè)施生產(chǎn)中常出現(xiàn)光照不足的現(xiàn)象,為此可以采用人工補(bǔ)光的方法。其中,紅光使番茄果實(shí)硬度和VC含量下降,藍(lán)光使硬度、VC、可溶性蛋白含量提高,紅藍(lán)組合光使糖酸比上升。

5、水分: 一般情況下,含水量越低,蔬菜體內(nèi)的纖維素就越發(fā)達(dá),產(chǎn)品組織開始硬化,從而影響品質(zhì); 含水量過(guò)多時(shí),糖、鹽的相對(duì)濃度就會(huì)降低,蔬菜風(fēng)味變淡。番茄水分管理中,可通過(guò)適度控制水分給作物提供一個(gè)適中的干旱逆境來(lái)提高果實(shí)的品質(zhì),即控制灌水量為正常灌水量的50%-70%為最佳灌水方式(虧缺灌溉法)。在生產(chǎn)中,為了提高番茄的品質(zhì),產(chǎn)量又不會(huì)降低太多,可以選擇在果實(shí)膨大期進(jìn)行虧缺灌溉。

6、施肥: 氮、磷、鉀是包括番茄在內(nèi)的蔬菜作物正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需的無(wú)機(jī)元素,氮能使酸、可溶性糖和可溶性固形物含量上升,磷含量的增加對(duì)品質(zhì)的影響較小,鉀肥能改善,酸、可溶性糖、VC和可溶性固形物含量,建議每畝施氮肥80kg、鉀肥60kg,并配合施用生物菌肥。硼、鐵、鋅、錳等微量元素也能改善番茄風(fēng)味。