行業(yè)資訊

    蘑菇培養(yǎng)料的二次發(fā)酵是指培養(yǎng)料經(jīng)過堆制，在最后一次翻堆后、當(dāng)料溫升至50℃～60℃時(shí)趁熱運(yùn)進(jìn)發(fā)酵室，在10～12個(gè)小時(shí)內(nèi)升溫至60℃～62℃并保持４～６個(gè)小時(shí)，然后通風(fēng)降溫至48℃～52℃并保持４～５天?，F(xiàn)介紹兩種常用的二次發(fā)酵方法及應(yīng)注意的問題。

    室內(nèi)加溫后發(fā)酵

    選擇密閉性較好的菇房關(guān)閉門窗，堵塞通風(fēng)口。在第一次發(fā)酵第三次翻堆后，當(dāng)料溫升至 50℃～60℃時(shí)將培養(yǎng)料趁熱運(yùn)進(jìn)菇房，集中堆放在中層。當(dāng)料溫為45℃時(shí)，立即將室外旺盛燃燒的煤爐搬進(jìn)菇房，用猛火升溫。為保證菇房內(nèi)的濕度，可在煤爐上放一鍋水。升溫時(shí)間越短越好，應(yīng)在10～12個(gè)小時(shí)內(nèi)達(dá)到60℃～62℃并保持４個(gè)小時(shí)。然后，開窗通風(fēng)，使溫度降至48℃～52℃并保持４天。

    室外覆膜后發(fā)酵

    選好發(fā)酵場地，砌好通風(fēng)道或在堆制過程中用木棒留通氣孔。以通風(fēng)道為中軸，將培養(yǎng)料翻至二次發(fā)酵場地，堆成1.5～２ｍ寬、0.8～１ｍ高的料堆，用竹竿在料堆上彎成弓形支架，兩端插入地下，支架與料堆距離約30ｃｍ，用薄膜覆蓋在上面，四周壓緊，即可進(jìn)行二次發(fā)酵。

    不論采用哪一種方法進(jìn)行二次發(fā)酵，都應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，首先要保證一次發(fā)酵的質(zhì)量。②散堆后，培養(yǎng)料要盡快搬入房中，集中堆放，不要散開，以放在中層為宜。③要注意培養(yǎng)料的含水量。在二次發(fā)酵前要補(bǔ)足水分，用石灰水調(diào)整含水量至65％～70％、ph值為7.5～８。④二次發(fā)酵的溫度為55℃～60℃并保持４個(gè)小時(shí)，控溫階段保持48℃～53℃４天。⑤適時(shí)結(jié)束發(fā)酵，通風(fēng)降溫，以保證培養(yǎng)料的發(fā)酵質(zhì)量。二次發(fā)酵時(shí)間的長短，取決于一次發(fā)酵時(shí)間的長短及料熟程度，一次發(fā)酵時(shí)間長且料偏熟時(shí)，二次發(fā)酵的時(shí)間可縮短。⑥二次發(fā)酵結(jié)束后，培養(yǎng)料如散發(fā)出甜香味且無氨臭味、顏色為深棕紅色、表面長有白色放線菌時(shí)，即為發(fā)酵成功。