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    培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量的好壞，直接影響雙孢菇栽培的生產(chǎn)。在雙孢菇培養(yǎng)料發(fā)酵中，不少菇農(nóng)由于輕視對(duì)培養(yǎng)料的發(fā)酵，從而造成產(chǎn)量與質(zhì)量的下降。培養(yǎng)料發(fā)酵要掌握以下幾點(diǎn)：

    一、發(fā)酵時(shí)間。最佳的發(fā)酵時(shí)間在8月上旬，因?yàn)榇藭r(shí)發(fā)酵培養(yǎng)料，可利用秋季溫度從高到低的有利條件，爭(zhēng)取較長(zhǎng)的出菇期，取得較好的效益。

    二、培養(yǎng)料的選擇。所有培養(yǎng)料都要求新鮮，不得有霉變。

    三、發(fā)酵。首先，培養(yǎng)料預(yù)濕要充分，避免出現(xiàn)培養(yǎng)料吸水不足；第二，建堆要科學(xué)，應(yīng)采取南北走向，料堆寬度控制在1.8—2米，高度1.5—1.8米，下層用磚塊修建通風(fēng)道。按照建堆要求，一層料一層糞堆疊，同時(shí)注意水的用量，培養(yǎng)料的含水量掌握在65%左右；第三，注意翻堆的合理性。如采取一次性發(fā)酵，要翻堆4次，從建堆開始計(jì)算天數(shù)，第一次翻堆為第7天，然后是第6天、第5天、第4天，發(fā)酵結(jié)束立即拆堆進(jìn)房；如采取二次發(fā)酵，要翻堆3次，分別為第5 天、第4天、第3天。在翻堆時(shí)要做到糞草、內(nèi)外層料的均勻一致，防止出現(xiàn)夾生料，同時(shí)注意料的含水量，始終保持在65%左右。第四，防止雨淋，下雨時(shí)用薄膜覆蓋，雨停揭去，防止悶料。

    四、正確掌握培養(yǎng)料腐熟度。栽培蘑菇時(shí)，如果培養(yǎng)料腐熟不足，培養(yǎng)料中的有機(jī)質(zhì)分解不好，蘑菇菌絲不能吸收利用；如果培養(yǎng)料腐熟過(guò)度，培養(yǎng)料的大部分營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被微生物消耗掉，使培養(yǎng)料中的草莖失去彈性，造成培養(yǎng)料通氣性差，不利于蘑菇菌絲的生長(zhǎng)，而且還容易引起病蟲害的發(fā)生。栽培蘑菇的培養(yǎng)料以半腐熟為宜。半腐熟的培養(yǎng)料具有以下四個(gè)特征：

（一）、草和糞的色澤由金黃色或黃綠色變成褐色，但不呈黑色，且無(wú)糞臭、酸臭或腐敗的臭味。

（二）、草莖柔軟，手拉時(shí)有一股抗拉力，富有彈性，而不是輕拉即斷，更非腐熟得看不出是草莖。手握培養(yǎng)料，能被捏攏，松手后能自然松散。

（三）、在最后一次翻堆后的第5天堆溫仍可維持在50攝氏度以上，但不得超過(guò)60攝氏度。

（四）、料堆的體積比原來(lái)縮小40％，重量減輕30％，含水量60％左右，手捏時(shí)指縫間沒有水滴出現(xiàn)。