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    “如果詢問大眾,"是什么導(dǎo)致癌癥？"許多人會毫不猶豫地回答：水果蔬菜上的殘留農(nóng)藥。這其實是誤傳?！泵绹永Ｄ醽喼輮W克蘭兒童醫(yī)院研究所的科學(xué)家布魯斯·艾姆斯認(rèn)為，人們從食物中攝入的殘留農(nóng)藥微乎其微,壓根就不足以導(dǎo)致癌癥。真正的健康危險是糟糕的飲食結(jié)構(gòu)。

　　實際上,任何植物都含有至少100種化學(xué)物質(zhì),其中包括植物用以自我保護的“天然殺蟲劑”。

　　比起農(nóng)藥殘留，營養(yǎng)不良危害更大

　　艾姆斯認(rèn)為普遍存在的營養(yǎng)缺乏問題更可能加速衰老,導(dǎo)致癌癥等疾病,比如葉酸攝入不足與DNA受損(癌癥的主因之一)之間就存在一定關(guān)聯(lián)性。在人體必需的30種維生素和微量元素中,任何一種攝入量過低時,人體就會為了生存需求而自動消耗蛋白質(zhì),以保證身體各項機能正常運轉(zhuǎn)。長期這樣“內(nèi)耗”必然導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題。

　　美國加州大學(xué)伯克利分校的流行病學(xué)家金·哈里說，任何一種化學(xué)物質(zhì)都存在毒性,也都存在劑量大小的問題。食物上的農(nóng)藥殘余量總體而言是微乎其微的。很多人認(rèn)為只有昂貴的有機食物沒有污染，其實對于普通食物，只要保證徹底清洗就可以了?！跋Ｍ藗儾灰驗檫^分擔(dān)心農(nóng)藥殘留而不敢吃蔬果?！?/FONT>