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    炎炎夏日，市民瓜果蔬菜的消費(fèi)量明顯增多，很多人還喜歡生吃蔬菜或涼拌菜、生菜蘸醬等。那么，如何能有效清洗掉瓜果蔬菜上的農(nóng)藥殘留，這成為市民普遍關(guān)注的問(wèn)題。
    為將瓜果蔬菜徹底清洗干凈，坊間流傳著許多妙招，例如用淘米水沖洗、用蘇打水浸泡、用淀粉水清洗等等。這些方法是否真的有效？究竟怎么洗才能有效清除瓜果蔬菜的農(nóng)藥殘留？昨日，本報(bào)“民心工程實(shí)驗(yàn)室”走進(jìn)煙臺(tái)市蔬菜副食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，使用坊間流傳的不同“妙招”及清水清洗蔬菜，然后利用儀器檢測(cè)，對(duì)結(jié)果進(jìn)行比對(duì)。那么，到底哪種方法最有效果，跟記者一起來(lái)看看吧。
    實(shí)驗(yàn)說(shuō)明：
    設(shè)備登場(chǎng)：電子秤、淀粉水、食鹽、洗潔精、小蘇打、大米、蒸餾水以及農(nóng)藥殘留速測(cè)儀、生物酶和顯色劑等。
    專家亮相：煙臺(tái)市蔬菜副食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心工程師周兆亭。
    測(cè)試對(duì)象：一根黃瓜。
    檢測(cè)方法：模擬家庭清洗果蔬流程，用清水、洗潔精、淘米水、食鹽水、淀粉、蘇打水等6種水對(duì)樣本進(jìn)行浸泡、沖洗后，使用實(shí)驗(yàn)室常用的“抑制法”，用農(nóng)藥殘留速測(cè)儀觀測(cè)洗后的樣本農(nóng)藥殘留情況，然后與未清洗樣本進(jìn)行比對(duì)。
    實(shí)驗(yàn)過(guò)程
    第一步：取樣
    一根黃瓜上取一片表皮
    分成7個(gè)1克的樣本
    本次實(shí)驗(yàn)，記者特意選取了市民經(jīng)常生吃的黃瓜作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，并從市場(chǎng)購(gòu)買了菜販銷售的普通黃瓜。為保證檢測(cè)的各樣本原有農(nóng)藥殘留量大體一致，操作本次實(shí)驗(yàn)的煙臺(tái)市蔬菜副食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心工程師周兆亭，決定在同一根黃瓜上切取樣本，以保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。
    在切取樣本的過(guò)程中，周兆亭在黃瓜的中上部削出一塊薄薄的表皮，并使用電子秤等量分為7個(gè)樣本，每個(gè)樣本的重量均為1克?！?個(gè)樣本中，第一個(gè)用來(lái)檢測(cè)黃瓜原有的農(nóng)藥殘留，其它6個(gè)樣本用不同的方法清洗后，再測(cè)定剩余的農(nóng)藥殘留，從而便可以確定哪種方法更為有效?！彼f(shuō)。
    第二步：模擬家庭清洗
    清水、淘米水等6種水
    分別浸泡沖洗樣本
    在清洗方法的選擇上，記者采用了清水、洗潔精、淘米水、食鹽水、淀粉水、蘇打水等6種水對(duì)6個(gè)樣本進(jìn)行浸泡、清洗，還有一個(gè)樣本用于比對(duì)。其中，清水均為實(shí)驗(yàn)室所使用的蒸餾水，洗潔精、食鹽等材料均為市場(chǎng)上采購(gòu)的普通產(chǎn)品。
    樣本清洗過(guò)程中，周兆亭首先將樣本放入6個(gè)干凈的小燒杯中，并統(tǒng)一加入了5毫升清水。隨后，他又在其中5個(gè)燒杯中分別加入適量的洗潔精、淘米水、食鹽、淀粉和蘇打，同時(shí)攪拌均勻。
    在統(tǒng)一浸泡了15分鐘后，周兆亭又將所有樣本用蒸餾水沖洗了一遍，從而保證整個(gè)清洗過(guò)程與家庭操作的情景相一致。
    第三步：實(shí)驗(yàn)結(jié)果
    清水洗農(nóng)殘效果明顯
    鹽水、淀粉水、蘇打水清洗沒(méi)變化
    清洗樣本之后，實(shí)驗(yàn)將進(jìn)入最為關(guān)鍵的檢測(cè)階段。周兆亭告訴記者，此次實(shí)驗(yàn)將采取實(shí)驗(yàn)室常用的“抑制法”來(lái)檢測(cè)。在這種方法中，首先要將各樣本的農(nóng)藥殘留提取出來(lái)，隨后在提取液中加入一種生物酶和顯色劑，使之與提取液中的農(nóng)藥殘留發(fā)生反應(yīng)。
    “這是人體中含有的一種酶，當(dāng)它與農(nóng)藥接觸之后將發(fā)生抑制反應(yīng)。這種方法正是模擬人體與農(nóng)藥相互之間的抑制反應(yīng)，并根據(jù)酶的抑制率從而確定農(nóng)藥殘留量?！敝苷淄ふf(shuō)，“在經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的反應(yīng)后，提取液的吸光值將發(fā)生變化，儀器可以探明吸光值的變化并通過(guò)計(jì)算機(jī)確定酶的抑制率，從而計(jì)算出農(nóng)藥的殘留量。”
    據(jù)介紹，酶的抑制率越高，說(shuō)明農(nóng)藥殘留量越大。而在本次試驗(yàn)中，與未清洗的樣本相比，清洗后樣本的抑制率下降幅度越高，則說(shuō)明洗掉的農(nóng)藥殘留越多、清洗方法則越有效。介紹完檢測(cè)原理后，周兆亭分別在6個(gè)樣本中加入了一定量的提取液，以將樣本中的農(nóng)藥殘留提取出來(lái)。浸泡2分鐘后，他用移液管將提取液放入試管之中，并分別加入生物酶和顯色劑。在反應(yīng)15分鐘之后，周兆亭又在提取液中加入了一種底物，以幫助儀器準(zhǔn)確測(cè)定出酶的抑制率。
    通過(guò)農(nóng)藥殘留速測(cè)儀的檢測(cè)和計(jì)算機(jī)的計(jì)算，6個(gè)樣本的提取液抑制率在20多分鐘的時(shí)間里相繼出爐。經(jīng)過(guò)測(cè)算，與未經(jīng)清洗的樣本相比，經(jīng)清水沖洗的樣本抑制率下降58.65%、洗潔精下降37.69%、淘米水下降65.74%，而經(jīng)食鹽水、淀粉和蘇打水沖洗的樣本則基本未發(fā)生變化。
    農(nóng)藥有酸性和堿性的
    什么水不如清水洗效果最好
    “通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，清水沖洗仍是祛除農(nóng)藥殘留的最佳方式。”周兆亭說(shuō)，“淘米水的下降幅度雖然能大一些，但這主要是由于淘米水顯酸性，能與堿性農(nóng)藥發(fā)生中和反應(yīng)。盡管在此次實(shí)驗(yàn)中，它的效果能比清水好一些，但如果遇到酸性農(nóng)藥則一般不會(huì)出現(xiàn)這種效果，其中發(fā)揮主要作用的還是清水?！?BR>    對(duì)于食鹽水、淀粉和蘇打水的清洗結(jié)果，周兆亭表示，鹽度和酸堿度的變化可能對(duì)水的清洗作用產(chǎn)生了一定抑制。而洗潔精的主要作用是祛除油污，并無(wú)清除農(nóng)殘或殺菌的作用，因此效果反而不如單純用清水沖洗。如果使用過(guò)多，還可能會(huì)對(duì)瓜果蔬菜產(chǎn)生二次污染。
    如何清洗果蔬去農(nóng)殘？
    清水泡15-30分鐘，再?zèng)_洗兩三遍
    實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與各種費(fèi)勁周折的洗滌方法相比，最為簡(jiǎn)單的清水沖洗卻最有效。周兆亭表示，蔬菜在加工之前，可以先浸泡15至30分鐘，然后再?zèng)_洗兩三次便可有效清除農(nóng)藥殘留。
    “在保證蔬菜新鮮和不腐爛的情況下，還可以將買回家的蔬菜靜置幾天，讓殘留農(nóng)藥自然分解。因?yàn)?，農(nóng)藥從使用到完全分解需要一定的時(shí)間，這段時(shí)間也叫作安全間隔期?！敝苷淄ふf(shuō)，“不同的農(nóng)藥安全間隔期不同，一般在7天左右，而少數(shù)高度高殘留的農(nóng)藥可長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月。靜置幾天則可以使有些處在安全間隔期的蔬菜度過(guò)安全間隔期。”
    如何能買到“放心菜”？
    買菜時(shí)要看“蔬菜檢驗(yàn)合格明示單”
    除了日常清洗，購(gòu)買安全蔬菜也是拒絕農(nóng)藥殘留的重要保障。周兆亭表示，煙臺(tái)市蔬菜副食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心已經(jīng)在市區(qū)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超等地設(shè)置了30多個(gè)蔬菜監(jiān)測(cè)點(diǎn)，每日都會(huì)對(duì)蔬菜殘留進(jìn)行檢測(cè)，所有檢測(cè)合格的蔬菜都會(huì)統(tǒng)一發(fā)放“蔬菜檢驗(yàn)合格明示單”。
    “因此市民在購(gòu)買蔬菜時(shí)，可以留意商販?zhǔn)欠癯钟惺卟藱z驗(yàn)合格明示單。而商販、菜農(nóng)在批發(fā)銷售蔬菜時(shí)，也要注意向批發(fā)商索要蔬菜檢驗(yàn)合格明示單或主動(dòng)接受檢測(cè)人員檢驗(yàn)，所有檢測(cè)均不收取任何費(fèi)用?！敝苷淄ふf(shuō)。