行業(yè)資訊

    夏季是腸道疾病高發(fā)季節(jié)，要防病從口入。為了去除瓜果蔬菜表面的農(nóng)藥殘留，不少人會將這類食物放進(jìn)鹽水里浸泡。然而專家指出，并非所有食物都適用這一招兒。

　　對于瓜果，用鹽水浸泡去農(nóng)藥的確是不錯的方法。因為很多水果批發(fā)商為了讓水果看上去更新鮮、保存時間更久，就用農(nóng)藥浸泡水果。而很多水果90%以上的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)都集中在果皮上。因此，最好的辦法就是用鹽水浸泡，在清水里放適量的鹽浸泡大約20分鐘然后再沖洗干凈。或者把買回來的蔬菜水果放個三四天再吃，部分農(nóng)藥也會自然地?fù)]發(fā)。黃瓜等蔬菜都比較適合用鹽水浸泡去農(nóng)藥殘留。

　　不過對于葉類蔬菜來說，用鹽水浸泡反倒得不償失。北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師顧中一表示，鹽水會破壞菜葉的細(xì)胞膜，不但丟失營養(yǎng)，還更容易讓農(nóng)藥滲入。浸泡營造了一個無氧環(huán)境，會提高硝酸還原酶活性，增加亞硝酸鹽含量，大量亞硝酸鹽有可能合成亞硝胺這種強(qiáng)致癌物。因此顧中一建議，葉類蔬菜最好用洗滌劑后流水沖洗。