行業(yè)資訊

    一波未平一波又起。毒黃瓜危機(jī)未過，塑化劑風(fēng)波來襲。食品安全到底能不能控制？發(fā)達(dá)國家又是如何保障食品安全的？我國又該怎么做？

    近日，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長王寶維教授在萊陽參加“技術(shù)創(chuàng)新再造企業(yè)未來”高峰論壇時表示，保障農(nóng)產(chǎn)品[16.28 0.87% 股吧]食品安全的關(guān)鍵在于源頭，應(yīng)建立綠色生產(chǎn)基地，倡導(dǎo)健康生產(chǎn)、健康養(yǎng)殖，加快推進(jìn)市場準(zhǔn)入制和質(zhì)量追溯制，推行“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”質(zhì)量管理體系。

發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)先行

    王寶維表示，如果內(nèi)銷的農(nóng)產(chǎn)品和出口的質(zhì)量一樣，那么農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量可以更有保證 。日本、韓國等國家和地區(qū)每年都從中國進(jìn)口大量農(nóng)產(chǎn)品，這說明中國的食品安全是可以信賴的。

    發(fā)達(dá)國家又是如何保證農(nóng)產(chǎn)品安全的？王寶維介紹說，首先，他們對藥物殘留的檢驗技術(shù)非常先進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)先行。如日本實施“肯定列表”制度，所設(shè)置的農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)涉及264種（類）農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑的種類已由350余種上升到734種，暫定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)增加到51392條。與此同時，日本還首次提出了“一律標(biāo)準(zhǔn)”的概念，即對未設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥、獸藥和食品添加劑一律采用0.01mg/kg的最低限量標(biāo)準(zhǔn)，將所有農(nóng)藥殘留納入控制體系，做到“防患未然”。

    另一個趨勢是農(nóng)藥的使用由化學(xué)化走向生物化。目前，世界各國已經(jīng)認(rèn)識到過度依賴化學(xué)投入品對環(huán)境 、資源和人體健康會造成潛伏性、累積性、擴(kuò)散性影響，開始注重在生產(chǎn)過程中，將施肥技術(shù)生態(tài)化。同時，以現(xiàn)代微生物發(fā)酵工程技術(shù)為基礎(chǔ)的生物農(nóng)藥生產(chǎn)技術(shù)，對環(huán)境的威脅更小。此外，植物農(nóng)藥也成為新的發(fā)展趨勢。

我們該怎么辦

    王寶維說，對于食品加工行業(yè)來說，添加物對其安全影響很大；對于農(nóng)產(chǎn)品來說，農(nóng)藥、肥料、周圍的環(huán)境等對其安全影響很大。

    王寶維認(rèn)為，為保證我國食品安全，農(nóng)產(chǎn)品加工必須選擇優(yōu)質(zhì)的原材料，控制有毒、有害原材料，保持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)，盡可能選用非疫區(qū)、無公害、綠色食物原料。加強(qiáng)生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，規(guī)范工藝流程，制訂并執(zhí)行相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕食物交叉污染，嚴(yán)防有害有毒成分，規(guī)范使用食品添加劑。

    此外，王寶維還提出了關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略的建議，其中包括加快建設(shè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)基地，建立食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，創(chuàng)建專銷網(wǎng)絡(luò)等。

    王寶維解釋說，建設(shè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)基地，可確保生態(tài)環(huán)境優(yōu)良。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地內(nèi)實行檔案化、身份化管理，從根本上杜絕農(nóng)產(chǎn)品遭受有害有毒物質(zhì)污染；嚴(yán)格控制農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品對生態(tài)環(huán)境和動物性產(chǎn)品的污染，堅持從源頭管理入手，推動從田間地頭到餐桌的全過程管理。

    建立食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度方面，可開展動物性產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品、動物性產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況的監(jiān)測，確保上市產(chǎn)品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，并推廣快速監(jiān)測技術(shù)，以便發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，積極推行產(chǎn)品分級包裝上市和產(chǎn)地標(biāo)識制度。“如我們在市場上買到一袋雞肉，通過條形碼就可以知道這袋雞肉是在哪宰殺的，是哪個養(yǎng)雞場養(yǎng)的，甚至喂過什么飼料。有了這樣一個‘身份證’，農(nóng)產(chǎn)品會安全得多。”王寶維說，我國應(yīng)強(qiáng)制實行追溯，按照從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度。

    王寶維還建議食品企業(yè)加快認(rèn)證工作，這是其進(jìn)入國際市場和打入國內(nèi)大型超市的前提條件。要進(jìn)入國際市場還需獲得衛(wèi)生注冊、原產(chǎn)地標(biāo)記注冊等“國際通行證”。同時，搭建值得信賴的銷售渠道，創(chuàng)建專銷網(wǎng)點(diǎn)。建立安全農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和連鎖超市，積極推進(jìn)安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的專銷認(rèn)證；對獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證和經(jīng)檢測合格的農(nóng)產(chǎn)品實行專區(qū)銷售。