行業(yè)資訊

    一波未平一波又起。毒黃瓜危機(jī)未過(guò)，塑化劑風(fēng)波來(lái)襲。食品安全到底能不能控制？發(fā)達(dá)國(guó)家又是如何保障食品安全的？我國(guó)又該怎么做？

    近日，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)王寶維教授在萊陽(yáng)參加“技術(shù)創(chuàng)新再造企業(yè)未來(lái)”高峰論壇時(shí)表示，保障農(nóng)產(chǎn)品[16.28 0.87% 股吧]食品安全的關(guān)鍵在于源頭，應(yīng)建立綠色生產(chǎn)基地，倡導(dǎo)健康生產(chǎn)、健康養(yǎng)殖，加快推進(jìn)市場(chǎng)準(zhǔn)入制和質(zhì)量追溯制，推行“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”質(zhì)量管理體系。

發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)先行

    王寶維表示，如果內(nèi)銷的農(nóng)產(chǎn)品和出口的質(zhì)量一樣，那么農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量可以更有保證 。日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)每年都從中國(guó)進(jìn)口大量農(nóng)產(chǎn)品，這說(shuō)明中國(guó)的食品安全是可以信賴的。

    發(fā)達(dá)國(guó)家又是如何保證農(nóng)產(chǎn)品安全的？王寶維介紹說(shuō)，首先，他們對(duì)藥物殘留的檢驗(yàn)技術(shù)非常先進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)先行。如日本實(shí)施“肯定列表”制度，所設(shè)置的農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)涉及264種（類）農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑的種類已由350余種上升到734種，暫定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)增加到51392條。與此同時(shí)，日本還首次提出了“一律標(biāo)準(zhǔn)”的概念，即對(duì)未設(shè)定限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥、獸藥和食品添加劑一律采用0.01mg/kg的最低限量標(biāo)準(zhǔn)，將所有農(nóng)藥殘留納入控制體系，做到“防患未然”。

    另一個(gè)趨勢(shì)是農(nóng)藥的使用由化學(xué)化走向生物化。目前，世界各國(guó)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到過(guò)度依賴化學(xué)投入品對(duì)環(huán)境 、資源和人體健康會(huì)造成潛伏性、累積性、擴(kuò)散性影響，開(kāi)始注重在生產(chǎn)過(guò)程中，將施肥技術(shù)生態(tài)化。同時(shí)，以現(xiàn)代微生物發(fā)酵工程技術(shù)為基礎(chǔ)的生物農(nóng)藥生產(chǎn)技術(shù)，對(duì)環(huán)境的威脅更小。此外，植物農(nóng)藥也成為新的發(fā)展趨勢(shì)。

我們?cè)撛趺崔k

    王寶維說(shuō)，對(duì)于食品加工行業(yè)來(lái)說(shuō)，添加物對(duì)其安全影響很大；對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥、肥料、周圍的環(huán)境等對(duì)其安全影響很大。

    王寶維認(rèn)為，為保證我國(guó)食品安全，農(nóng)產(chǎn)品加工必須選擇優(yōu)質(zhì)的原材料，控制有毒、有害原材料，保持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)，盡可能選用非疫區(qū)、無(wú)公害、綠色食物原料。加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制，規(guī)范工藝流程，制訂并執(zhí)行相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕食物交叉污染，嚴(yán)防有害有毒成分，規(guī)范使用食品添加劑。

    此外，王寶維還提出了關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略的建議，其中包括加快建設(shè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)基地，建立食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，創(chuàng)建專銷網(wǎng)絡(luò)等。

    王寶維解釋說(shuō)，建設(shè)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)基地，可確保生態(tài)環(huán)境優(yōu)良。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地內(nèi)實(shí)行檔案化、身份化管理，從根本上杜絕農(nóng)產(chǎn)品遭受有害有毒物質(zhì)污染；嚴(yán)格控制農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品對(duì)生態(tài)環(huán)境和動(dòng)物性產(chǎn)品的污染，堅(jiān)持從源頭管理入手，推動(dòng)從田間地頭到餐桌的全過(guò)程管理。

    建立食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度方面，可開(kāi)展動(dòng)物性產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品、動(dòng)物性產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況的監(jiān)測(cè)，確保上市產(chǎn)品質(zhì)量安全符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，并推廣快速監(jiān)測(cè)技術(shù)，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，積極推行產(chǎn)品分級(jí)包裝上市和產(chǎn)地標(biāo)識(shí)制度?！叭缥覀?cè)谑袌?chǎng)上買到一袋雞肉，通過(guò)條形碼就可以知道這袋雞肉是在哪宰殺的，是哪個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)的，甚至喂過(guò)什么飼料。有了這樣一個(gè)‘身份證’，農(nóng)產(chǎn)品會(huì)安全得多?！蓖鯇毦S說(shuō)，我國(guó)應(yīng)強(qiáng)制實(shí)行追溯，按照從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)記錄制度。

    王寶維還建議食品企業(yè)加快認(rèn)證工作，這是其進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)和打入國(guó)內(nèi)大型超市的前提條件。要進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)還需獲得衛(wèi)生注冊(cè)、原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)等“國(guó)際通行證”。同時(shí)，搭建值得信賴的銷售渠道，創(chuàng)建專銷網(wǎng)點(diǎn)。建立安全農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和連鎖超市，積極推進(jìn)安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的專銷認(rèn)證；對(duì)獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證和經(jīng)檢測(cè)合格的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行專區(qū)銷售。